Histamínová intolerancia (označovaná skratkou HIT) je stav, kedy následkom nepomeru medzi prísunom histamínu a  schopnosťou ho odbúrať vznikajú velmi rôzne, pre pacienta obťažujúce príznaky ako: hnačky, nafukovanie, kŕče, bolesti hlavy podobné migréne, podráždenie kože – červené fľaky, vyrážky, žihľavka, akné, opuch nosovej sliznice, kýchanie, ťažkosti s dýchaním podobné astme, búšenie srdca, závraty, poruchy menštruačného cyklu, potraty…

Intenzita a výskyt príznakov je individuálna ako aj jedlo, po ktorom sa dostavia, sa často líši od pacienta k pacientovi.